Детали
| Вес | 0.4211 кг |
|---|
Индейка с печёной капустой
530 ₽
Индейка бедро
маринад- горчица дижонская,имбирь тертый,чеснок,темьян,саха,соль.на 5-6 часов.
Далее готовим в сувид 90* на 3.5 часа.отхлождаем.
Подача.Прогреваем в сувид,далее нарезаем на ломтикии после глазеруем-соус ббк,соевый соус,мед,вода(10гр)
Обмазываем индейку и ставим под саламандр на 4-5 минут.
Капусту сигмент обмазываем соус легким слоем,(ким чи,вода,сливочное масло),и прогреваем в духовки 200 гр,7-8 минут.
Соус берблан-репчатый лук нарезаем мелким кубиком,обжариваем с темьяном,добовляем сухое белое вино,белый винный уксус и увариваем на 1/2,процеживаем через сито,жидкость ставим на воденую баню,и затягиваем холодны! сливочным маслом,взбиваем до получения эмульсии,доводим до вкуса соль.сахар.
ПОДАЧА! на дно тарелки вымазываем соус,выкладываем по центру Бедрпо индейки,и сигмент капусты,декарируем.
